Patatas fritas crujientes por fuera y blandas por dentro

Partes las patatas a tiras ni muy gruesa ni muy finas, fríelas en la freidora con el aceite muy bajo a unos 150º hasta que estén casi echas. ponlas a escurrir mientras sube la temperatura de la freidora a 190 y fríelas otra vez hasta que tenga un color dorado que te guste.