La clave de un buen risotto es remover

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El truco para que un risotto te quede perfecto consiste en remover muy a menudo el arroz una vez que mojas con el caldo. Y es que la gracia del risotto es que quede cremoso, y al frotarse los granos de arroz entre sí van soltando su almidón, que a su vez irá ligando el líquido de cocción.

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