¿Cómo mantener las propiedades del arroz?

Al enfriarse, el arroz pierde su textura tersa y se vuelve harinoso. La mejor forma de mantener más rato sus propiedades es mantenerlo a temperatura corporal (unos 36ºC) y con un punto de humedad suficiente. Para el arroz blanco, bastará con mantener el arroz en la cazuela de cocción aun caliente y sin agua y con una tapa que mantenga la humedad.