Cocción ideal del percebe

Lo ideal sería usar agua de mar. Pero, como alternativa, añadiremos 60 g de sal por litro (la cantidad de agua será el doble de peso que el marisco que vayamos a cocer). Al gusto, podremos añadir una hoja de laurel, que le da muy buen toque. Echaremos el percebe en el agua cuando esta empiece a hervir y retiraremos en el siguiente hervor (dos minutos aproximadamente). Una vez cocidos y escurridos, tendremos que taparlos con un trapo para que no pierdan el calor.