Aprovechamiento de huesos y espinas para caldos y salsas
Se pueden aprovechar los huesos y las espinas de carnes y pescados para hacer caldos y salsas. Hervirlos desde agua fría con unas verduras para hacer un fondo blanco o rustirlos en aceite o en el horno previamente para hacer un caldo más potente. Una pastilla de Avecrem potenciará su sabor.