Depende de para cuantos, y si te gusta deshecha o cuajada.... Esta es mi receta: 500g de patatas, 4 huevos medianos, media cebolla, sal y aceite de oliva. Pelar y cortar la patata. Yo hago lonchitas finitas y luego cuadraditos. Picar la cebolla finita también. En una sartén con mucho aceite, a media potencia poner la patata con la cebolla. La cosa es freír pero a temperatura baja para que queden blanditas. Serán unos 15-20 minutos. Cascar los huevos en un bol grande, batirlos añadiendo una pizca de sal por cada huevo y un pellizco grande. Añadir las patatas y la cebolla escurridos de aceite. Mezclar bien y chafar un poco con el tenedor. Ahora la clave!! En una sartén con una gota de aceite, calentarla mucho, echar todo a la sartén, dar un par de vueltas a todo, darle forma con una paleta y bajar el fuego. Tapar y en 2 minutos, darle la vuelta. Esperar otros dos minutos y listo!! Así queda blanquita y deshecha por dentro. Si te gusta más cuajada, pues más tiempo. De todas formas es practicar!!!! Suerte!!!!