¿Cómo hago para que al freir los filetes de merluza no se forme espuma en la sartén?

Si los preparas rebozados, cuando batas el huevo prueva a ponerle dos gotas de agua, batelo otra vez. Reboza el pescado, no tendria que hacer espuma.

Pienso que será por el exceso de agua, escúrrela bien y ya verás. Un saludo

Aparte de lo del agua yo le pongo de toda la vida un palillo de los de madera dentro del aceite, os aseguro que no es una broma, con los empanados funciona perfectamente y el aceite dura mucho más limpio y con el pescado también.