Si la crema es para acompañar el Pay que ya tiene congelado. Le puede valer desde una nata montada hasta unas natillas compradas hechas.
Si la crema es para preparar un Pay y congelarlo después. Puede preparar una crema pastelera enriquecida con nata montada, para ir montando las capas de bizcocho o galleta, según su gusto. Receta de la crema pastelera: ½ litro de leche, 3 yemas de huevo, 200 gr de azúcar, 2 cucharadas de maicena, piel de limón y canela en rama. Perfumar la leche con la piel de limón y la canela, y dejar enfriar un poco. A parte mezclar el azúcar con la maicena e incorporar las yemas, regar con la leche y llevar a ebullición, sin parar de remover. Cuando este un poco fría la crema, añadir 200 gr de nata montada.
un saludo