Para que el bizcocho suba tienes que darle una temperatura idónea, esto se consigue con la practica. Si elaboras un bizcocho y te sale hundido por el centro es que le falta temperatura, en cambio si sale mas subido por el centro que por los bordes y porque tiene mucha temperatura, lo ideal es una temperatura mas o menos sobre 200 o 220º. Si abres la puerta del horno no subirá.