¿Cómo conseguir que la carne de ternera quede tierna para Carne guisada con patatas?

pues primero la pasas por la sarten si la quieres doradita y luego la hierves ,o bien en la olla,mas tarde le añades la guarnicion que quieras

lo q a mi nunca me falla es q cuando sofrías la carne cuecela unos minutos con vino blanco; eso no te fallara jamas

Todo depende del tiempo de coccion, 1h. 30 min. en olla normal (un poco mas si los trozos son grandecitos) a fuego bajo o bien 15 min. en olla rapida.