¿Cómo conseguir que la carne de ternera quede tierna para Carne guisada con patatas?

pues primero la pasas por la sarten si la quieres doradita y luego la hierves ,o bien en la olla,mas tarde le añades la guarnicion que quieras

lo q a mi nunca me falla es q cuando sofrías la carne cuecela unos minutos con vino blanco; eso no te fallara jamas

Yo antes de meterla en la olla, la enharino y la doy unas vueltas en la cazuela con aceite

También depende de la carne bastante