Recetas san esteban

Ingredientes: 1 pavo (2,5 kg, aproximadamente) , 6 salchichas , 1 hígado de pavo , 200 gr. de jamón , 250g de ciruelas negras , 15 castañas asadas peladas , 3 cucharadas de piñones, 3 trufas , 1 vaso de jerez , 3 vasos de jugo de naranja , caldo de pollo, orégano, albahaca, laurel, tomillo, canela molida, perejil , pimienta, sal

Ingredientes: 1 pechuga de pollo (sin piel) , cantidad equivalente de carne picada (ternera o cerdo) , 2 dientes ajo , 2 cebollas , 100 g paté o foie-gras , 1 litro leche , 120 g mantequilla , aceite de oliva , 50 g harina de arroz , 50 g harina de trigo , laurel, nuez moscada , pimienta (entera y molida) , masa cocida para 36 canelones , queso en hebras (mozzarella, cheddar, otro o una mezcla de varios)