Ingredientes: 16 manitas de cordero limpias, una cebolla blanca, 1 bouquet garni de laurel, perejil, tomillo y romero , tres dientes de ajo enteros, un chorizo picante o dulce, a elección, 150 g de jamón serrano o panceta, según se prefiera , 3 pimientos choriceros, 3 dientes de ajo, ½ vaso de un buen vino blanco, rioja preferentemente , 1 vaso de salsa de tomates , 1 cucharada de harina , aceite de oliva, sal, pimienta en cantidad necesaria , 1 caso de caldo de la cocción de las manitas , perejil para decorar