Recetas colador chino

Ingredientes: 2 rodajas piña natural, 100 gr nata, 30 gr azúcar, 4 und yema de huevo, 125 gr azúcar, 500 ml leche, 1 und piel de limón, 1 und rama de canela

Ingredientes: para el cremoso de yogur: 500 ml de nata, 5 yogures naturales, 125 g de azúcar, 5 hojas de gelatina de 2 g, para la salsa de frutos rojos: 200 ml de agua 200 g de azúcar, 50 g de fresas, 50 g de grosellas.

Ingredientes: 1 kg de ternera cortada a bistecs, 100 g de setas (níscalos, perretxicos, boletos…), 3 cebollas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de ajedrea, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino rancio, harina, avecrem caldo de carne -30% de sal, agua, sal, pimienta, aceite de oliva

Ingredientes: 4 rodajas de rape, 12 langostinos, 250 g de boletus, 1 cucharadita de mantequilla, 1 copita (100 ml) de brandi, 1 cucharadita de harina, aceite de oliva, para la salsa de fricandó: 1 cebolla, 4 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 3 zanahorias ralladas, , caldo de pescado

Ingredientes: 1 cochinillo ibérico de 4 o 5 kg, 1 limón, sal, pimienta, aceite de oliva, grasa de cerdo, tomillo, laurel, piel de una naranja, avecrem caldo de carne -30% de sal, para la manzana: 2 kg de manzanas granny smith, sal, azúcar, azúcar moreno, pimienta y mantequilla

Ingredientes: 12 cigalas grandes, para el parmentier: 500 g de patatas roseval (preferentemente), 100 g de aceite de oliva virgen, las 12 cabezas de las cigalas y sal, caldo de pollo

Ingredientes: 4 manitas de cerdo, 100 g de carne de ternera , 1 kg de huesos de ternera , 1/2 kg de setas variadas de temporada , 1 cebolla mediana , 1 zanahoria , 1 pimiento verde , 6 tomates maduros , 4 dientes de ajo , 2 hojas de laurel , 1 ramita de tomillo , 100 g de manteca (opcional), avecrem caldo de carne -30% de sal, 1 vaso de vino tinto , 1 dl de brandy , 2 cucharadas de harina , aceite de oliva , sal, tabasco

Ingredientes: 2 rabos de buey troceados, 1 cebolla mediana, 500 g de tomate maduro, 2 cucharadas de harina, 2 dl de vino tinto, avecrem caldo de carne -30% de sal, aceite de oliva, sal, para el bouquet de hierbas: 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 zanahoria pequeña, 1 puerro, 1 trozo de apio, 1 ramita de perejil. , para la guarnición: 3 zanahorias medianas, 500 g de patata pequeña cortadas a la inglesa, 500 g de cebollitas, 1 dientes de ajo

Ingredientes: 300 gr de almendra molida , 150 gr de mantequilla , 4 puerros ( la parte blanca ), 1 bote de nata ( la lechera ), 1 cucharada de harina , caldo de pollo, 1 limon , sal, pimienta blanca

Ingredientes: 100 g de setas silvestres de temporada, 16 langostinos, caldo de pescado, 2 tomates maduros, dientes de ajo, 2 dl de vino blanco, 1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, harina, sal , aceite de oliva