Ingredientes: 4 perdices (preferentemente salvajes), 1 cucharada tomate frito gallina blanca, 1/2 l caldo de verduras, 4 boletus, 100 g de brotes de espinacas, 1 limón, pimienta negra en grano, aceite, sal, para el escabeche: , 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cabezas de ajo, hierbas aromáticas, 250 ml de vinagre de jerez, para la farsa: , 1/2 de papada de cerdo cocida, miga de pan remojada en leche, 1 huevo, panceta ibérica, hígados de las perdices, 1 chorro de brandy