Ingredientes: 1 kg. de rape limpio, pan rallado, aceite de oliva virgen, caldo de verduras gallina blanca, sal y perejil, para el "txangurro": , 2 centollos, 2 cebollas gordas, 50 ml de jerez seco, para la salsa: , 2 zanahorias, 1 puerro, 20 g de harina, , 25 ml de brandy, 1 cayena, estragón