Ingredientes: 1 pavo , 4 cebollas , 5 puerros, 3 zanahorias , 200 gr manteca (de cerdo) , vino oloroso de jerez , 1/2 botella de albariño , esencia de ajo y perejil gallina blanca, para el relleno: , carne de cerdo y ternera , 200 gr castañas pilongas, 100 gr hígado, 100 gr piñones pelados , 100 gr pasas de corinto , 2 manzanas , 15 ciruelas pasas , 2 huevos , 3 rebanadas pan , 1 vaso leche, 15 gr setas deshidratadas