Ingredientes: para el tártar:, 500 gr. de gamba roja, 2 anchoas, , 1 cucharadita de pimienta verde, sal,, 2 cucharadas de perejil, 40 ml. de aceite oliva, 1/2 pastilla esencias de limón e hinojo, para la gelatina de tomate:, 250 gr. de jugo de tomate, sal,, 4 hojas de gelatina neutra (8 gramos), 4 bastones de pan crujientes, 50 gr. de rúcula, escamas de sal, aceite de oliva virgen extra