Recetas perdiz

Ingredientes: 1 perdiz, hierbas aromaticas, aceite-vinagre-sal, 1 zanahoria=1cebolla=4 ajos

Ingredientes: 4 perdices (preferentemente salvajes), 1 cucharada tomate frito gallina blanca, 1/2 l de caldo de verduras gallina blanca, 4 boletus, 100 g de brotes de espinacas, 1 limón, pimienta negra en grano, aceite, sal, para el escabeche: , 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cabezas de ajo, hierbas aromáticas, 250 ml de vinagre de jerez, para la farsa: , 1/2 de papada de cerdo cocida, miga de pan remojada en leche, 1 huevo, panceta ibérica, hígados de las perdices, 1 chorro de brandy

Ingredientes: 1 lata pequeña de alubias blancas, 250 g de habas congeladas, 2 perdices, aceite de oliva, zumo de lima, una pizca avecrem de ajo y perejil granulado, 1 cucharadita de mostaza suave, pimienta, escabeche:, 100 ml aprox. aceite de oliva o girasol, 3 dientes de ajo, 1 naranja, 1 rama de hinojo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 ml de vinagre

Ingredientes: 250 gramos arroz, 4 perdices, 2 cabezas ajo, 10 bolitas pimienta negra, 1 vaso vino, aceite, laurel,peregil,sal, 1 pastilla avecrem caldo de carne -30% de sal

Ingredientes: 4 perdices,1 kilo de cebollas,2 cabezas de ajos,hojas de laurel,1 vaso de vino blanco,, 1 vaso de aceite de oliva,100gr de piñones pelados,perejil y sal.

Ingredientes: 2 perdices grandes, 2 cebollas grandes, 2 dientes ajos, 2 hojas laurel, 1 /2 trufa, 6 bolas de pimienta negra, 2 cucharadas vinagre de vini blanco, 1 vasito caldo de carne gallina blanca, 1 vasito vino blanco seco, mantequilla, sal /pimienta, unas ramitas tomillo para decorar

Ingredientes: 4 perdices , 3 dientes de ajo , 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco , 1 vaso pequeño de vinagre de vino , 1/4 de litro de caldo de pollo gallina blanca, 1 trocito de chocolate negro, aceite de oliva , 1 pellizco avecrem caldo de pollo, pimienta, laurel, clavo molido

Ingredientes: 2 perdices, 12 chalotas o cebolletas, 1/4 l aceite de oliva virgen extra, 1/4 l vinagre de vino blanco, 14 dientes grandes ajos, 1 clevo de olor, 1 cucharada pimentón de la vera, cucharada pimienta negra en grano, 1 ramillete de hierbas aromáicas, 1 vaso caldo de verduras gallina blanca, al gusto sal

Ingredientes: 4 perdices, 5 cebollas, 1 cabeza ajos, zumo de limón, 1/2 l vinagre de jerez, 3 o 4 hojas laurel, 1 pastilla esencias de ajo y perejil

Ingredientes: 2 perdices con su higadito, 1 col, 4 cucharadas de harina, 70g manteca de cerdo, 1 y1/4 copas de brandy, 1 cebolla pequeña, 3 tomates, 20 almendras peladas y tostadas, 1/2 litro aprox. caldo de pollo gallina blanca , aceite de oliva, pimienta molida, perejil picado, 2 cucharadas avecrem caldo de pollo, sal