...orejones a tiras finas y dejarlas en remojo con el moscatel. Cortar la cebolla a la juliana y dejar cocer en una cazuela con aceite. Añadir la oreja...

Lava el morro, la oreja y el pie de cerdo y quémales los pelos. Introduce la carne dentro de una olla, junto con los huesos, el tocino, el jarrete y...

Colocamos un recipiente al fuego con 2,5 l de agua, las verduras limpias, la gallina, el hueso de ternera, el hueso de jamón y la oreja o morro de cerdo...

Ponemos en remojo las carnes saladas 12 horas y en otro recipiente las alubias. Una vez desalados el lacón, la cecina, la oreja y el pie de cerdo, ponerlos...

...para ser cubiertos. Les damos un hervor y los enjuagamos con agua fría. Reservamos. En la olla, volvemos a poner el chorizo, el laurel, las orejas de...