Ingredientes: 1 merluza de 1.250 gr. entera (sin escamas), 1 pastilla de avecrem caldo de pescado -30% de sal, 100 gr. de jamón ibérico cortado fino, 200 gr. de gambas peladas, 2 huevos duros, 2 limones, 150 gr. de mantequilla, sal y pimienta, unas ramitas de eneldo, para el caldo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, las espinas de la merluza