Ingredientes: 2 canetones (patos jóvenes), 100 ml. de aceite de oliva, 6 granos de pimienta, piel de naranja, 6 salsifíes, nuez moscada, para la salsa: las 2 carcasas de pato, 4 cebollas,, 2 tomates, 3 zanahorias, 1 puerro, tomillo,, avecrem caldo de pollo, 1/5 parte de rama de canela, 2 litros de agua.