Recetas joven

Ingredientes: 1 pato joven (canetón) de unos 1,200 g, 120 g de arroz salvaje, 2 c.c. de jengibre fresco pelado y confitado a daditos (se puede comprar ya hecho), 2 c.c. de chalota picada, hojas de rúcula, mantequilla, ajo, sal y pimienta, 2 pastillas avecrem caldo de pollo

Ingredientes: 2 canetones (patos jóvenes), 100 ml. de aceite de oliva, 6 granos de pimienta, piel de naranja, 6 salsifíes, nuez moscada, para la salsa: las 2 carcasas de pato, 4 cebollas,, 2 tomates, 3 zanahorias, 1 puerro, tomillo,, avecrem caldo de pollo, 1/5 parte de rama de canela, 2 litros de agua.

Ingredientes: 1 panecillo de viena redondo (por persona), 1 chorrito de leche, 1 nuez de mantequilla (por persona), 1 huevo (por persona), sobrasada, foie-gras, etc…., 1 pizca avecrem caldo de pollo

Ingredientes: 1 liebre joven, 1 pastilla avecrem caldo de carne -30% de sal, 1 foie de pato de 400 g , vino de oporto, panceta ibérica, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros, 1 kg de patatas ratte (o adecuadas para puré), hierbas aromáticas, chocolate negro, para la farsa:, 1 papada de cerdo cocida, miga de pan remojada en leche, las patas y paletillas de la liebre, 3 chalotas picadas, 1 vaso vaso de oporto, 1 cucharada cucharada de armagnac, los interiores de la liebre, 1 huevo, 300 gr. trompetas (setas)

Ingredientes: 1kg alitas de pollo, 1 pastilla avecrem caldo de pollo -30% de sal, aceite

Ingredientes: 12 salchichas, vino blanco, 1 pastilla esencias de ajo y perejil