Recetas gallina navideña

Ingredientes: 455 gr castañas , 750 gr coles de bruselas , 2 1/2 tazas caldo de verduras, 2 1/2 cucharadas mantequilla , 3 cucharadas perejil picado , sal y pimienta , la piel de un cuarto de limón

Ingredientes: 1 pollo grande (de unos 2 kilos), 400 gr. de carne picada de cerdo, 200 gr. de jamón serrano en tiras, 100 gr. de beicon, 2 trufas, 50 gr. de pistachos pelados, 150 gr. de foie-gras, 1 vaso de vermut rojo, 1/2 vaso de vino blanco seco, caldo de pollo, 1 cebolla, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta

Ingredientes: 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 manzana verde, 2 naranjas ácidas, 1 diente ajo, 1cda mantequilla, 1 brik caldo suave, a gusto sal, a gusto pimienta, variedad de frutos secos: nueces, castañas y almendras (u otra selección que se prefiera: piñones, orejones, pistachos, ciruelas, pasas, etc.), cant. nec vinagre de módena

Ingredientes: 750 gr. de pechugas de pollo, 150 gr. de ciruelas secas, 76 gr. de pasas, 50 gr. de piñones, 1 cebolla mediana, 1 cucharada tomate frito gallina blanca, 25 gr de almendra tostada, 2 galletas maría, 1 copia de brandy, agua, aceite, 1 pastilla avecrem caldo de pollo, una pizca de pimienta

Ingredientes: 1 conejo, 6 cabezas ajo, aceite, pimentón, pimienta roja, laurel, orégano, esencias de tomillo y romero, 250cc vino blanco , vinagre, sal

Ingredientes: 1,5kg lomo de cerdo , 200gr lonchas de bacon, 100gr ciruelas pasas, 1 manzana ácida, cant. nec. aceite de oliva, 1cda mantequilla, 250cc vino suave y dulce tipo pedro ximénez, cant. nec. caldo de pollo, a gusto sal, a gusto pimienta, a gusto romero fresco , a gusto pomelo rosado (para decorar)

Ingredientes: 2kg redondo de ternera, 4 zanahorias, 2 cebollas grandes, 1 cabeza ajo, 3 tomates, 2 vasos coñac, c/n caldo de carne, 150gr ciruelas, 50gr piñones, c/n aceite, a gusto sal, a gusto pimienta

Ingredientes: 1 brik caldo de pollo, 1 kg de cardos limpios, 4 hermosas trufas, 1 cebolla, 1 vaso de jerez seco, 100 gr. de mantequilla, 1 limón, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, pimienta