Recetas farsa

Ingredientes: 4 perdices (preferentemente salvajes), 1 cucharada tomate frito gallina blanca, 1/2 l caldo de verduras, 4 boletus, 100 g de brotes de espinacas, 1 limón, pimienta negra en grano, aceite, sal, para el escabeche: , 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cabezas de ajo, hierbas aromáticas, 250 ml de vinagre de jerez, para la farsa: , 1/2 de papada de cerdo cocida, miga de pan remojada en leche, 1 huevo, panceta ibérica, hígados de las perdices, 1 chorro de brandy

Ingredientes: 1 liebre joven, 1 pastilla avecrem caldo de carne -30% de sal, 1 foie de pato de 400 g , vino de oporto, panceta ibérica, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros, 1 kg de patatas ratte (o adecuadas para puré), hierbas aromáticas, chocolate negro, para la farsa:, 1 papada de cerdo cocida, miga de pan remojada en leche, las patas y paletillas de la liebre, 3 chalotas picadas, 1 vaso vaso de oporto, 1 cucharada cucharada de armagnac, los interiores de la liebre, 1 huevo, 300 gr. trompetas (setas)

Ingredientes: 15 champiñones grandes, 2 cucharadas de philadelphia, perejil, 3 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva, sal y pimienta