Ingredientes: 2 rabos de 1,200kg cada uno rabos limpios y cortados , 2 dl aceite de oliva, 250 gr cebolla grande cortada muy fina, 6 dientes de ajo pelados y cortados muy fino, 2 zanahorias peladas y cortadas muy finas, 2 puerros pelados y cortados muy finos, 1/2 kg tomate triturado, 1 ramillete bouget de hiervas aromátizadas ( laurel,tomillo,perejil), 2 copas brandy, 1 litro vino tinto, sal y pimienta, 4 o 5 clavos, 1 cucharada perejil picado, harina la suficiente para enharinar los rabos y cucharadas para espesar la salsa, 1 brik caldo de carne