Ingredientes: 1 redondo de ternera grande, 8 cebollas pequeñas, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 copa de brandy, 1 o 2 zanahorias, aceite de oliva, pimienta, hierbas aromáticas, nuez moscada, agua, avecrem caldo de carne -30% de sal, para el relleno: 50 g de panceta, 1 pimiento rojo pequeño asado, 1 corte de jamón, 1 huevo duro, 50 g de aceitunas sin hueso