Ingredientes: 2 perdices, 8 cebollas pequeñas, 20 castañas, 150 gr. de salchichas de cerdo, 2 copas de vino rancio o brandy, 1 taza de caldo de carne gallina blanca, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo, una pizca de sazonador avecrem pollo, pimienta