Ingredientes: 4 pinzas de buey de mar hervidas, 4 tomates, 50 g de mantequilla, 500 g de patatas, para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre y mostaza., para la mayonesa de cebollino: 2 yemas, 2 dl de aceite de oliva, 20 g de cebollino picado, sal., 100 ml de leche, escarola, apio rábano (variedad de apio de la que se aprovecha la raíz)