Receta de Zarzuela de pescado y marisco

En una olla, preparamos un poco de Caldo de Pescado con la cabeza de la merluza y la cabeza del rape y algun otro pescadito que tengamos, no mucho, durante un cuarto de hora, y espumamos. Por otro lado, enharinamos el pescado, sazonado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, lo freimos y lo reservamos, al igual que las gambas y las cigalas. En otro, vamos abriendo las almejas y los mejillones, previamente limpios y quitados la arena, reservamos el caldo de la cocción.

En una olla de barro grande, ponemos aceite, y hacemos el sofrito con la cebolla, el tomate, la picada, el ajo, el perejil, añadimos unos cucharones del Caldo de Pescado que hemos hecho anteriormente, y el caldo de los mejillones y de las almejas, dejamos que se cocine cinco minutos. Vamos añadiendo las rodajas de merluza y del rape (puede ser cualquier otro pescado que nos guste), sepias, y los calamares a rodajas (que ya habiamos frito con el pescado anterior), las gambas, las cigalas, y cinco minutos antes de servir, las almejas y los mejillones (para que no se nos queden pequeños). Dejamos que se cocine cinco minutos y servimos rápidamente.