Receta de Zarzuela de pescado

PREPARACION DEL PESCADO Y LOS MOLUSCOS: Lavar y raspar los mejillones en agua fría, poner el limón y la copa de vino blanco en una cacerola introducir los mejillones, retirar y quitarles las conchas superiores. Colar el caldo y reservar. En una sartén, dorar el rape, el congrio, la merluza y luego las sepias (tener preparada una tapa porque salpican), cortar las sepias en tiras. Guardar las cabezas, las espinas y las pieles del pescado.

PREPARACIÓN DE CALDO: Llenar de agua hasta la mitad una olla, incorporarle el laurel, sal, el caldo de los moluscos, las cabezas, las espinas y las pieles de los pescados, llevar a ebullición y añadirle una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar a fuego medio durante 45 minutos y colar.

PREPARACIÓN DE LA PICADA: Poner en un mortero las almendras y machacarlas, hacer lo mismo con los ajos, el pan, el azafrán y el perejil, añadirle un poco de Caldo de Pescado Gallina Blanca y remover.

PREPARACIÓN DEL PLATO: En una cazuela de barro, poner cuatro cucharadas de aceite y dorar en el la cebolla, añadirle el coñac, la salsa de tomate, el vino, el caldo, los pescados, la picada y salar, dejar durante 15 minutos a fuego medio, incorporarle los langostinos y los mejillones dejar 5 minutos más y servir.