Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, dora los ajo y las avellanas, agrega el azafrán, retíralo y májalo, añade el perejil y un poco de agua fría.

Abre los mejillones al vapor, cuela el caldo, resérvalo. Salpimienta y enharina los calamares y el rape, fríelos en una sartén con aceite, agrega los langostinos, los mejillones y las almejas, flambea con el coantreau.

Añade el tomate frito, el majado, el caldo reservado de los mejillones, previamente colado, el Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente y el chocolate rallado, salpimiéntalo al gusto y cuécelo a fuego suave 5 minutos, retira del fuego, espolvorea con el perejil finamente picado, deja reposar 10 minutos, tapado y sirve bien caliente.