Se pelan, se lavan y se cortan en rodajas las patatas, como para tortilla, se procede de la misma manera con los calabacines, las cebollas se parten por la mitad y se cortan de la misma manera, los pimientos se cortan en rectángulos, los tomates se escaldan, se pelan, se les quitan las semillas y se pican.
En una sartén con abundante aceite, se incorporan las cebollas, las patatas y los pimientos, cuando estos están pochados, se le incorporan los calabacines y a continuación los tomates, se sala, se pone una tarrina de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca y se deja hacer a fuego bajo (como las patatas de tortilla) hasta que todo esté bien blandito. Se escurre el aceite y se sirve.
Este plato acompaña muy bien a las carnes y los pescados a la plancha o al horno.
Se puede tomar caliente o frío.