Receta de Xató

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Preparación paso a paso

Lavar las ñoras, abrirlas y retirar el corazón y la pepitas. Dejar 2 horas en remojo y rascar la pulpa interior con una cuchara.

Para al salsa, poner los ajos, las almendras, la pulpa de ñora, un poco de sal y un chorro de aceite en un vaso para batidora y triturar hasta obtener una masa fina. Incorporar el aceite sin dejar de batir. Rectificar de sal y añadir vinagre.

Limpiar la escarola, reservándonos las hojas más blancas. Aliñarla en un bol con la salsa y repartirla en platos individuales.

Disponer el bacalao, las anchoas y el atún, así como las olivas, de forma estética. Regar con el resto de salsa y decorar con los rábanos.

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Por gallinablanca

Ingredientes: para el plato:, 1 escarola o lechuga, 300 gr. bacalao desalado, 150 gr. atún en aceite, 8 filetes anchoa, 100 gr. olivas arbequinas, 1/2 pastilla de avecrem caldo de pescado -30% de sal, para la salsa:, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas pimentón dulce, 1 guindilla (opcional), aceite de oliva virgen, vinagre blanco de vino

Palabras Clave: Plato Frío, xató, primer plato, mediterránea

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bellamika dice

02/06/2011

Esto tiene una pinta estupenda..pero no sé lo que son arbequinas.....Bsos

lolines dice

02/06/2011

el xató es exquisito, me encanta lo he comido al estilo de Sitges, de Vilanova, de El Vendrell, en fin que me ha gustado tooooooooooooodo, también el que tengo publicado, tiene un sabor exquisito, arriba el XATÓ

carmennoa dice

03/06/2011

Rico, rico. Bss

carmennoa dice

03/06/2011

Ah... Istria, la arbequina es un tipo de aceituna. Es muy típica de Cataluña, ya que su propio nombre viene de un municipio llamado Arbeca. Esta aceituna también da un aceite de oliva específico (de arbequina, ja,ja,ja). Bss

littlelulu dice

03/06/2011

Lolines, dí que si!!! El xató es magistral y yo que soy de Sitges te puedo asegurar que aunque cada pueblo tiene su variante, cada casa de Sitges lo hace a su manera y cada cocinera tiene su truquillo y para cada uno el suyo es el mejor ajajaja