Pimero prepara la salsa: Coloca en una bandeja de horno los ajos con piel, los tomates y la cebolla, asalo todo a 180ºC. Deja en el horno unos 20 min. cuando los ajos empiecen a quedar dorados, sacalos, también los tomates y las cebollas. Pela los tomates mientras estén calientes. Escalda la ñora, raspa el interior con un cuchillo y desecha las pepitas y la piel.

Tritura las almendras, las avellanas, hasta conseguir una pasta bien fina. A continuación añade la pulpa de la ñora, el pimentón y el pan frito, mezcla todo bien y añade la cebolla, los ajos y los tomates, condimenta con la pastilla de Avecrem caldo de Verduras bien desmenuzada, remueve y añade el aceite y el vinagre. Pasa por agua las judias cocidas.

Escurre y dividelas en 4 porciones para hacer 4 tortillas planas de un huevo. Lava la escarola, escurrela bien y disponla en una fuente. Entonces echar la salsa mezclando bien. Dejar reposar una hora en frío. Para servir: Pon una porción de escarola mezclada con la salsa y decora con filetes de anchoa, atún, bacalao, olivas arbequinas y la toritlla de alubias.