SALSA: Pon en un mortero, los ajos pelados y troceados pícalo bien. Añade las almendras, las avellanas y pica hasta conseguir una pasta homogénea. Añade la pulpa de las ñoras (que se habrás escaldado previamente) y sigue removiendo. Echa la miga de pan mojada en vinagre condimenta con 1/2 pastilla de Avecrem caldo de Pescado desmenuzada y añade el aceite, al hilo, sin dejar de remover, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Limpia y trocea la escarola y ponla en un bol con un poco de la salsa y preséntalo a la mesa. En recipientes separados pon el bacalao, las anchoas, el atún y las olivas. Coloca una salsera con el resto de salsa y que cada comensal se sirva a su gusto.