Receta de Volteaditos navideños de piña y cereza

Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos y enharinamos un molde para magdalenas. Ponemos la mantequilla a fuego muy bajo en una cacerola de fondo grueso. Con la ayuda de una cuchara vamos retirando la espuma que se forma sobre la superficie, hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.

En el centro de cada molde colocamos una cucharada de la mantequilla del paso anterior, luego una de azúcar (o miel o melaza) y sobre ellas ponemos una cereza y un trozo de piña. Debemos tener cuidado para que la piña no aplaste la cereza. Si las piñas son pequeñas colocamos la cereza en el centro hueco de la piña, en caso contrario cortamos la piña en trozos y adornamos alrededor de la cereza. Reservamos.

Masa de magdalenas: Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal tres veces y reservamos. Con la varilla, batimos los huevos durante 5 minutos. Sin dejar de batir añadimos el queso crema a temperatura ambiente, la nata, la esencia de vainilla, el zumo de limón, el coñac, la mitad del almíbar de la piña, el aceite y la leche.

Una vez mezclado, comenzamos a añadir la harina tamizada en tres partes. Nos podemos ayudar con una espátula de goma. Mezclamos hasta obtener una masa lisa y sin restos de harina.

Con la ayuda de una cuchara cubrimos la cereza y la piña hasta ¾ partes de cada molde. Llevamos al horno hasta que estén dorados y esponjosos (de 15 a 20 minutos). Nada más sacarlas del horno desmoldamos y acomodamos sobre un plato para que se enfríen.

Se pueden servir fríos o tibios acompañados con una bola de helado.