Receta de Volovanes de bacalao con trufa

Si no hemos comprado bacalao previamente desalado, el primer paso es eliminar todo el exceso de sal. Para ello deberemos introducir el bacalao en agua del grifo durante 48 horas, cambiándole el agua cada 6 horas aproximadamente.

Es aconsejable que durante este tiempo el recipiente donde se encuentre el bacalao lo tengamos en el frigorífico para evitar posibles fermentaciones que pudieran estropear el proceso

Con el bacalao ya desalado, se pone en una cazuela un poco de aceite donde sofreímos tanto la cebolla como el ajo bien picados, y una vez que estén casi transparentes se incorpora el bacalao durante unos minutos para después añadir la harina.

Sin dejar de remover, se añade la leche hasta que espese todo bien. Se salpimenta todo y se reserva.

Mientras ponemos a calentar el horno a 180 grados vamos rellenando los volovanes con la crema obtenida anteriormente con el bacalao y las verduras y los introducimos en el horno hasta que estén dorados. Se sacan y se espolvorean con un poco de perejil picado y con las trufas laminadas finamente. Se sirve templado.