Receta de Volcán de chocolate blanco

Engrasamos los moldes en los que habremos de cocer los volcanes y enharinamos muy bien. Podemos usar desde flaneras desechables hasta moldes de magdalenas.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto nieve junto con una pizca de sal y las 4 cucharadas de azúcar.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar glas hasta que estén espumosas.

Tamizamos la harina y la añadimos al batido de yemas con una espátula de silicona. Mezclamos hasta que no queden rastros de harina.

Añadimos luego las claras a punto de nieve. Este paso conviene hacerlo en dos etapas y siempre de manera suave y envolvente para no perder el aire que hemos agregado a las claras con el batido.

Derretimos la mantequilla con el chocolate. Lo podemos hacer del modo tradicional al baño María o bien introducimos en el microondas durante 4 minutos. En este último caso deberemos prestar especial atención al recipiente con el que estamos trabajando, pues no debe ser de metal.

Mezclamos el chocolate y la mantequilla ya derretidos y añadimos al batido de huevos, azúcar y harina.

Completamos una parte de los moldes con la masa del volcán, colocamos el bombón de chocolate blanco sin hacer presión y terminamos de rellenar el molde. No completar más de las ¾ partes porque el bizcocho crecerá en el horno.

Horneamos a temperatura media entre 10 y 13 minutos, tiempo en que la preparación habrá de llegar al borde del molde. Como el secreto de esta receta se encuentra en el horneado y cada horno es distinto, lo óptimo es hacer una prueba con un volcán la primera vez para calcular el tiempo de cocción exacto.