Receta de Vieiras gratinadas

El día anterior, descongelar las vieiras y pasarlas por agua. Luego, secarlas, condimentarlas con pimienta y sal al gusto. Es muy importante reservarlas en la nevera. Por otro lado, picar las cebollas en trozos pequeños y ponerlas en una sartén con aceite, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocer durante media hora a fuego muy lento y, cuando se doren, retirar del fuego.

En una olla pequeña, agregar la mantequilla y la harina de maíz, y subir el fuego a medio. Agregar sal y batir con varillas metálicas; añadir el zumo de limón y de la naranja; siempre removiendo hasta que la salsa empiece a espesar. A partir de que empiece a hervir, cocer durante cinco minutos más, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Tomar cuatro conchas de vieiras -pueden ser naturales o de loza-, rellenarlas con el puré de cebolla, luego tapar con otra vieira y echar por encima la salsa de mantequilla y harina de maíz.

Tomar el hojaldre y estirarlo muy bien sobre una superficie enharinada; este tiene que quedar muy fino. Luego, cortar en cuatro cuadrados y con ellos cubrir cada concha. Batir la yema de un huevo y agregar una cucharada de agua; con este líquido pintaremos la masa de hojaldre que está encima de las vieiras, y de esta manera quedarán doradas y con muy buen aspecto. Se recomienda hacer esto último justo antes de servir, porque, una vez sacadas del horno, seguidamente han de ser llevadas a la mesa.