Receta de Vieira gratinada al cava

En primer lugar picamos la cebolla finamente junto con el puerro perfectamente lavado bajo el grifo, al que habremos echo una cruz con el cuchillo en la punta para eliminar cualquier resto de tierra que pudiera tener.

Cortamos también la zanahoria en juliana muy fina para rehogar todo en un sartén con una pizca de aceite. Cuando esté todo bien pochado retiramos del fuego y lo mezclamos con el perejil, la albahaca y el laurel, todo picado. Reservamos

En este instante comenzamos a preparar la salsa de cava. En una cazuela introducimos el cava, el vinagre y un poco de estragón. Cuando apenas quede líquido añadimos la nata líquida y esperamos a que hierva, momento en el que añadimos dos cucharadas de mantequilla y batimos continuamente hasta conseguir que la salsa espese. Aparte salteamos las vieiras en un poco de aceite.

En una fuente de horno colocamos la salsa de verduras que hemos preparado anteriormente con las finas hierbas y ponemos las vieiras sobre ella. Mojamos todo con la salsa de cava y gratinamos al horno durante unos 4 minutos a 200 grados. Sacamos del horno y ya están listas para servir.