Calienta el Caldo de Pescado Gallina Blanca, añade el vino y el vinagre. Introduce el buey de mar y deja cocer 15 minutos. Escúrrelo y saca toda la carne. Reserva. (También puedes usar cangrejo en lata o palitos de surimi). Guarda el Caldo de Pescado para otro plato.

Mezcla la mayonesa con el concentrado de tomate y el jugo de la trufa. Pela y trocea la manzana. Lava el apio y corta en juliana. Mezcla la manzana y el apio con el buey de mar y la trufa laminada. Añade unas cucharadas de mayonesa con el concentrado de tomate y mezcla bien.

Escalda el tomate, pela y quita las semillas, córtalo a dados y reserva. Forma una roseta de canónigos en el fondo del plato, reparte la ensalada de buey de mar y decora con mayonesa, cebollino picado y los dados de tomate. Sirve fría.