Pon a calentar un cazo ancho y de bordes altos a fuego medio con el azúcar, la miel, el agua y un chorrito de zumo de limón. Arráncale un hervor y deja que el almíbar alcance los 145 ºC.

Monta la clara a punto de nieve. Empieza a batir el almíbar con el batidor. Sin dejar de batir, añade la clara al almíbar.

Retira el cazo del fuego y continúa batiendo hasta que obtengas una pasta blanca y espesa. Añade las almendras y, opcionalmente, la vainilla en polvo. Remueve la masa para que se homogenice.

Dispón una oblea sobre un molde rectangular. Cúbrelo con la masa anterior todavía caliente. Con cuidado para no quemarte, tapa la masa de almendras con otra oblea. Presiona con suavidad para evitar que quede aire en la masa. Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente antes de servirlo.