Receta de Turrón artesano

Acondicionamos la turronera o el molde que vayamos a usar cubriéndolo con papel vegetal en todo el interior y dejando un excedente tal que podamos envolver el turrón por encima.

Para el primer Turrón: Pasamos la harina de almendras por un tamizador. Reservamos.

Ponemos al fuego una cacerola para hacer caramelo con el azúcar y 100 cl de agua. Cuando alcance el punto de caramelo duro retiramos del fuego y añadimos la harina de almendras, el zumo de limón, la ralladura y el coñac.

Amasar hasta que enfríe. Con la ayuda de una espátula colocamos la mezcla en el molde preparado con papel vegetal. Alisamos. Cubrimos con el papel vegetal sobrante y colocamos un peso para que prense mejor.

Dejar reposar 24 horas antes de servir. Retiramos la prensa, el papel y servimos espolvoreado con canela en polvo.

Para el segundo turrón: Preparamos un caramelo con el azúcar y el agua. Batimos las claras a punto de nieve, a mitad de punto añadimos el caramelo caliente en forma de hilo.

En un bol mezclamos la harina de almendras, el azúcar glass y las avellanas molidas. Incorporamos las claras a punto de nieve y trabajamos hasta obtener una masa homogénea.

Con ayuda de una espátula distribuimos en el molde previamente preparado. Tapamos por encima con el papel vegetal. Prensamos con un peso por encima y dejamos en reposo un mínimo de 24 horas.

Desmoldamos y servimos acompañado de otras confituras navideñas.