Receta de Truchas con bacón y judías verdes

Pedir al pescadero que limpie las truchas y las abra por la mitad, a modo de libro, y les quite la piel y las espinas. Lavarlas y secarlas con cuidado. Lavar y secar también el manojo de perejil. Picar finamente las hojas.

Machacar ligeramente en el mortero 1 cucharadita de granos de pimienta y añadir el perejil y 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Espolvorear las truchas por dentro con esta preparación, cerrarlas apretando con cuidado y envolverlas en las lonchas de bacón.

Disponerlas en una fuente untada de aceite, rociarlas con el vermut y hornearlas a 180º durante 15-18 minutos. Si el bacón empieza a ponerse demasiado crujiente, cubrir las truchas con una hoja de papel de horno. Limpiar de hebras y lavar las judías verdes. Pelar las cebollitas. Cocerlas juntas en una cazuela con agua ligeramente salada durante 8-10 min. Retirarlas y escurrirlas bien. Servir el pescado inmediatamente, con las verduras como guarnición.