Receta de Trucha asalmonada provenzal

Pedimos en la pescadería que nos quiten la espina y nos dejen la trucha en dos lomos (mejor sin piel, si es posible). En casa la salpimentamos.

Picamos el ajo muy fino y mezclamos con el pan rallado y el perejil. A ésto se le llama provenzal.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gordas, de 1 cm. más o menos. Freímos en aceite abundante a fuego medio, hasta que ablanden pero que no doren.

Colocamos las patatas en el fondo de una fuente de horno y, encima, ponemos la trucha.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y ponemos a pochar en ella el pimiento y la cebolla cortados finamente en brunoise (cuadraditos peuqeños). Pochamos unos 5 min. a fuego medio hasta que empiecen a coger color. Añadimos ahora la provenzal, removemos, agregamos el vino y el Caldo de Pescado Gallina Blanca, mezclamos un poco y echamos por encima de la trucha.

Metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 20 min.