Receta de Trucha a la holandesa

Primero cortar las truchas en filetes, retirando la cabeza y la espina dorsal. Se le puede pedir al pescadero que realice estos cortes, para ahorrar tiempo.

Después se prepara un poco de caldo con agua, las espinas, las cabezas y unas ramas de perejil fresco. Poner a hervir y esperar a que se reduzca un poco el caldo.

Picar las cebollas y rehogar en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Por otra parte, cortar los espárragos por la mitad y agregarlos a las cebollas, cocinar por un momento y luego agregar vino blanco y medio vaso del caldo que preparamos anteriormente ya colado.

En un bol, poner las yemas, agregar el zumo de limón y la sal. Poner ese bol a baño maría y batir con varillas de metal hasta que estén a punto nieve, luego agregar mantequilla derretida y remover con delicadeza, como acariciando las claras para no romperlas.

A continuación colocar la cebolla y los espárragos sobre una fuente apta para horno previamente untada de manteca. Sobre las verduras colocar los filetes de pescado salpimentados al gusto.

Poner la fuente en el horno por algunos minutos a 200 grados.

Para servir, poner el pescado en el plato y volcar la salsa holandesa en cada uno de los filetes y volver a colocar en el horno para que se gratinen. Decorar el plato con rodajas de limón.