Receta de Tronco de salmón

Extendemos la base de brazo gitano sobre un trapo de cocina limpio.

Picamos los palitos de cangrejo y reservamos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas. Reservamos con algunas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

Mezclamos la mahonesa con el queso blanco hasta integrar. Condimentamos con pimienta negra recién molida.

Con ayuda de una espátula distribuimos la mezcla de queso y mahonesa sobre toda la superficie de la base. Echamos por encima los palitos de cangrejo picados.

Hacemos hileras y filas de langostinos con 5 cm de distancia entre cada una a lo largo y lo ancho de toda la masa. En los caminos que han quedado entre los langostinos ubicamos las rodajas de aguacate.

Con ayuda del trapo limpio enrollamos ejerciendo presión para dar forma al Tronco de salmón.

Cubrimos la superficie del rollo con las lonchas de salmón. Envolvemos con papel film y dejamos descansar en el frigorífico un par de horas.

Retiramos y cortamos rodajas de 1,5 cm aproximadamente con un cuchillo de buen filo. Quitamos el film y presentamos sobre una fuente decorada para la ocasión.

Si se desea podemos hacer nosotros mismos la base de este tronco. Para una placa de 38 x 40 cm necesitaremos: 5 huevos batidos a punto letra con 50 gr. de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 cucharada pequeña de miel y una pizca de sal fina. Añadir luego 50 gr. de harina, que habremos tamizado 2 veces. Realizamos este último paso con movimientos envolventes y suaves para no bajar el batido. Cocinamos en horno precalentado a 200° por 12 minutos, aproximadamente.