Receta de Tripa de bacalao guisada

Limpiar bien la tripa de bacalao, retirar la piel de color oscuro y desalarla en agua fría unas 2 horas.

Poner la tripa en una cazuela con laurel, la piel de un limón, pimienta en grano, dos ramitas de perejil, dos dientes de ajo y tomillo. Dejar cocer 10 minutos y enfriar dentro del mismo caldo.

Cortar la tripa a dados pequeños. Saltearla con un poco de ajo, un poco de su misma agua y ligar como un pil-pil. Escaldar los guisantes en agua con sal. Escurrirlos y saltearlos con un poco de mantequilla en una sartén. Marcar a la plancha las rodajas de morcilla.

Poner en la base del plato las tripas de bacalao, los guisantes y la morcilla. Por encima, el pil-pil y unas flores de guisante para decorar a un lado. Refrescar con un chorro de aceite de oliva.