Receta de Tradicional mazapán de almendras

Calentar en un recipiente el azúcar junto con el agua, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir. Cuando comience a hervir sin revolver, hasta que alcance una temperatura superior a los 100 grados (si es necesario utiliza un termómetro de cocina).

Quitar la mezcla del fuego y removerla con delicadeza. En este momento comienzas a añadir las almendras, las claras de huevo batidas y la vainilla, mientras continúas mezclando, hasta lograr que queden bien unidos los ingredientes.

Colocar el cazo con esta mezcla sobre fuego moderado, pero sólo durante algunos minutos y retira cuando comience a despegarse de los costados del recipiente

Colocar un poco de azúcar glacé sobre alguna fuente plana y volcar la mezcla; comienza a amasar para luego darle divertidas formas, como estrellas, medias lunas, o pide a tus hijos o sobrinos que te ayuden

Para terminar envuelve en papel aluminio y dejar en un lugar hermético. Para servirlas puedes espolvorear con chocolate rallado o canela, dependiendo de tus gustos.