TOMATE CARAMELIZADO: Se ponen los tomates en una cazuela, (el tomate líquido que hay en el bote se guarda para otra ocasión) se le añade las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar blanco y 3 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra, se cocina a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido.

CEBOLLA CARAMELIZADA: Cortamos las cebollas en juliana y la ponemos en una cazuela, le añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, ½ copa de vinagre de jerez, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar blanco, 1 cucharada de sal y 1/2 copa de oporto, dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla este echa, (si le faltase líquido, añadirle agua)

MONTAR LA TOSTA: Tostar el pan payes por las dos caras, extender una capa de tomate caramelizado por encima, luego una de cebolla caramelizada y para terminar el queso de rulo de cabra.

VARIANTES: Se le pueden añadir anchoas encima del queso. También se puede hacer la misma tosta con jamón serrano en vez del queso. Asimismo con queso añejo. Lo mejor es hacer una de cada.